La histórica “Casa Gades” de Madrid se “renueva”…

La histórica “Casa Gades” de Madrid se “renueva”…

Ya ni recuerdo la de años que hacía que no pasaba por Casa Gades. En su momento fue uno de los restaurantes con más gentío del barrio de Chueca y su cocina medio italiana medio española era el reclamo de un local que fue perdiendo el interés de antaño y que llegó a dejar de contar para el vencindario. Ahora renovado y con nuevo chef (Roberto González) vuelve con más fuerza que nunca y con una propuesta gastronómica más que interesante…

De aquel viejo restaurante solamente ha quedado el nombre del gran bailador, que fundó este restaurante referente de una época de inquietud y cambio y en la que se llegó a elaborar el primer borrador de nuestra Constitución en la primavera de 1977. Ahora, es el proyecto personal del cocinero Roberto González junto a Ana Blanco con 18 años de trayectoria en la casa. Estos dos socios han buscado un cambio radical con una perfecta fusión de tradición y vanguardia en todos sus aspectos.

 

Este cambio de local lo ha llevado a cabo Paula Rosales (Estudio More&Co) que ya han decorado otros restaurantes como: NubelEl Huerto de LucasFortíssimo, etc.  con mármol, forja, madera, suelos hidráulicos en blanco y negro y luminarias diseñadas a medida que consiguen una imagen de calle/patio y configuran los balcones de encajes de formas redondeadas al igual que las farolas en acero negro y las esferas de vidrio. Una planta baja con barra y mesas altas para tapeo junto a otras bajas que se comparten en bancos corridos para una comida o cena informal. La escalera de forja negra es el elemento que vertebra el espacio, lo une y lo separa dando acceso a seis espacios repartidos en diferentes alturas, que dan cabida a distintos ambientes con mayor o menor privacidad. Se ha potenciado la luz natural con espejos que confunden lo real con lo replicado.

casa gades entrada

salon casa gades
Casa Gades propone en su carta platos elaborados y cuidados en todos los detalles, apostando por una cocina con personalidad, donde cada plato expresa origen, raíces y autenticidad del sabor tradicional con técnicas de vanguardia. Una carta fundamentada en la cocina de siempre, con sugerencias divertidas y cuidadas. Yo he podido degustar alguno de sus platos más emblemáticos como el Carpaccio de presa ibérica, buena materia prima y original presentación. Un plato ideal para comenzar y compartir…

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Otra buena entrada puede ser el Mi-cuit ahumado con chutney de mango y jalapeños (13,5 €), acompañado de mini rebanadas de un Pan Brioche que ellos mismos elaboran

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Pero en carta tenemos otras opciones como la “Ostra, Pomelo y Mango” (12 €) o la Vieira con crema de Hinojo y Chip de Alga Nori (16 €)

A continuación probamos dos primeros bastante sorprendentes, el primero sería un guiso de Almejas con Pencas, con un fondo de caldo riquísimo, para mojar pan a destajo. Yo personalmente serviría la Penca un poco más cocinada, pero eso va en gustos…

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Y otro plato de “10” El Guiso de Pulpo con Papa canaria y mojo verde, me gustó esa elaboración arriesgada pero que sorprende, buena materia prima y cocción del Pulpo, algo que no suele ser habitual…

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Como primeros también encontramos en carta el Huevo a baja temperatura con Tuétano y kokotxa de Bacalao (un plato que ya se encuentran entre los preferidos de los asiduos desde su reciente apertura)

En Pescados encontramos por ejemplo la Merluza en caldo corto de algas y Puerro rustido, la Lubina al humo de sarmiento con Berberechos y Leche de tigre o el que yo probé el Rape con curry verde y Arroz salvaje, buena cocción del pescado y un plato con gran sabor…

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En Carnes encontramos propuestas como el Jarrete de Cordero con Ruibarbo y Remolacha, elSolomillo con crema de Tamarindo y Coco con Verduritas asadas, el Cuchifrito con pasión y ensalada fresca de Naranja, el Risotto de manitas y Cigalas (otro de los platos estrella) o el Pichón con gratén de Apionabo y su Arroz Meloso, también muy buen tratamiento del pichón y muy rico el Arroz que lo acompaña.

pichon-casa gades-planeta en conserva

Roberto demuestra su maestría en el punto dulce con postres como el Delirio de chocolate o el Bizcocho borracho con leche de oveja, albaricoque y jazmín.

La propuesta se completa con una carta de vinos sin complejos a precios razonables de diferentes Denominaciones de Origen españolas, incluyendo algunos vinos de EEUU o Francia, espumosos y champagnes, que se irá renovando constantemente.

Además de la carta, ofrecen un Menú del día que cambia cada semana con 5 primeros y 5 segundos a elegir, más bebida, café o postre a un precio de 15 € y Medio Menú (1 plato + bebida + café o postre) por 10 €. Los dos menús incluyen aperitivo del día. También hay una carta de tapeo, siempre viva con sugerencias (Pan bao de Pato, Tortilla con Cebolla caramelizada, diferentes Croquetas, etc) que cambian con frecuencia.

 

RESTAURANTE CASA GADES

Dirección: Calle Conde de Xiquena, nº 4

Barrio: Chueca (Madrid)

Teléfono: 915 31 26 37 o 650 014 163